L’ Œuf Parfait de Poule fermière 64°c, risotto crémeux Râpé de Truffe Fraîche et émulsion de Pdt

Le Carpaccio de Saumon de notre fumoir, 3 Huîtres fines de Claire Marennes d’Oléron n°2, perles de vinaigres à l’échalotes

Le Filet d’esturgeon Blanc confît à l’huile d’olive, crème épaisse aux agrumes, pomelos flammé ( Accompagnez votre esturgeon d’une cuillère de Véritable Caviar d’aquitaine 6€ en supplément)

La Terrine de Foie Gras de Canard Marbré au Chocolat Grand Cru, Déclinaison d’ananas et Fève Tonka