La Première Assiette
Le Foie Gras 28€
La Terrine de Foie Gras de Canard Français en cuisson douce, Marbré de Magret de Canard de Notre Fumoir, Brioche Maison au Charbon Végétal toastée
La Saint-Jacques 27€
Le Carpaccio de Noix de Saint-Jacques de nos Côtes, Condiment aux Agrumes, pickles de Légumes et pain de campagne Maison
(Agrémentez votre entrée d’une cuillère de Véritable Caviar d’Aquitaine +6€)
La Truffe fraiche d’automne 25€
La Fricassée de Gnocchis de Pomme de Terre, Œuf Parfait de Poule fermière & Râpé de Truffe Fraîche d’Automne
L’omble Chevalier 26€
Le Cœur de Filet d’Omble Chevalier lentement Confit à la Betterave et au Combava, Flambé devant vous…
(Agrémentez votre entrée d’une cuillère de Véritable Caviar d’Aquitaine +6€)
La Mer
La daurade royale 32€
Le Filet de Daurade Royale rôti, Velours de Racine de Panais aux Pépites de Foie Gras de Canard Poêlé, et jus de Bœuf Réduit
Les Saint-Jacques 36 (+8 en menu Découverte)€
Les Noix de Saint-Jacques de Nos Côtes Snackées, Courge Butternut en déclinaison et nougatine de Graines
Les Viandes
Le Lièvre 48€ (+15€ en menu Découverte)
Le Râble de Lièvre entièrement Désossé & Préparé à la Royale (Farci de Foie Gras & de Truffe) Garniture d’Automne
La Pintade 33€
Le Suprême de Pintade Fermière Rôti, généreusement nappé d’une Sauce Crémeuse aux Morilles et Vin Jaune Du Jura
Le Bœuf Angus 36€ (+8€ en menu Découverte)
Le Tournedos de Filet de Bœuf Black Angus Grillé, Jus de Bœuf à la Truffe Fraîche d’Automne
L’agneau 33€
La Fricassée d’Epaule d’Agneau confite durant 30 Heures, Mijoté de Petits légumes Automnale
