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Les St Jacques poêlées

Velours de Butternut et son émulsion au bacon

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Le mille feuilles de Saumon

fumé par le chef et sa Crème au Citron Vert et Yuzu

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La terrine de foie gras

de Canard au Chocolat grand Cru Vanuari et sa petite brioche Maison au Confit d'oignons

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L’Escalope de foie gras

poêlée et sa fricassée de Morilles légèrement Crémée

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La nature est sage, il faut seulement l’écouter. C’est le marché qui me dicte et me suggère un panier d’achats dans lequel me recréer.
Chaque jour, nous faisons le marché, aussi certains plats de cette carte peuvent manquer, veuillez nous en excuser.
Les pains et mignardises sont confectionnés quotidiennement dans notre cuisine.

La Première Assiette

Le Boeuf Black Angus 
LeTartare de Boeuf Black Angus coupé au Couteau, Assaisonné au Whisky et copeaux de Foie Gras Fumé 
22€
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Le Foie Gras 
La Terrine de Foie Gras de Canard Français en Gel de Fruit de Saison
26€
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L'Oeuf Parfait
L' Oeuf Parfait de poule fermière, Croustini de Brie de Meaux à la Truffe d'été et son Jambon de Cochon Fumé part le Chef
22€
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Le Duo de Carpaccio
Le Carpaccio d'Espadon et Noix de St Jacques aux Perles de Yuzu
26€
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Le Homard 

La Fraîcheur de Homard à la Truffe Fraîche d'été 

28€

La Mer

Le Homard
Le Homard, Risotto Façon Paëlla, Emulsion de Carcasses
37€
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Les Poissons Nobles
Le Retour de Pêche, L'assiette de Poissons Nobles Selon l'arrivage, Piperade de Légumes du Soleil, Pommes Grenailles
34€
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Les Noix de St-Jacques 
Les Noix de St-Jacques Snackées, Crème d'Artichaut, Girolles boûtons de Culottes Râpé de Truffe Frâiches d'été et Espuma de Beurre Noisette
30€
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Les Viandes

Le Veau
Filet Mignon de Veau de Lait, Râpé de Truffe Fraîches d'été
35€
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Le Filet de Bœuf Black Angus
Le Filet de Bœuf Black Angus et son Espuma tiède d'une Béarnaise
35€
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Le Ris de Veau
Le Ris de Veau Braisé en Terre et Mer de Homard
34€
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L’Agneau
Le Carré d’Agneau Rôti en Crôute de Basilic et ses Légumes à la Niçoise
34€
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Merci de nous informer de toutes intolérances ou allergies alimentaires
Prix Net et Services Compris

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