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Les St Jacques poêlées

Le mille feuilles de Saumon

L’Escalope de foie gras

La terrine de foie gras

Velours de Butternut et son émulsion au bacon

fumé par le chef et sa Crème au Citron Vert et Yuzu

de Canard au Chocolat grand Cru Vanuari et sa petite brioche Maison au Confit d'oignons

poêlée et sa fricassée de Morilles légèrement Crémée

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La nature est sage, il faut seulement l’écouter. C’est le marché qui me dicte et me suggère un panier d’achats dans lequel me recréer.
Chaque jour, nous faisons le marché, aussi certains plats de cette carte peuvent manquer, veuillez nous en excuser.
Les pains et mignardises sont confectionnés quotidiennement dans notre cuisine.

La Première Assiette

Le Saumon 
Le Saumon confit à l'huile d'Olive et aux Herbes, Crème Grèque aux senteurs d'Agrumes 
21€
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Le Foie Gras 
La Terrine de Foie Gras de Canard, insert à la cerise, Grué de cacao et Pâte à tartiner à la Truffe
26€
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L'Oeuf de Poule Fermière
L' Oeuf Parfait 64° de Poule Fermière, Espuma et Copeaux de truffe Tuber Aestivum
22€
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Les Noix de St Jacques  
Le Carpaccio de Noix de St-Jacques aux copeaux de foie Gras fumé Maison 
26€
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La Mer

Le Turbot
Le Blanc de Turbot Grillé, Linguines à l'Emulsion de crustacés aux Grains de Caviar Fumé
32€
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Le Homard 
Le Homard, Risotto Façon Paëlla, Crème De Carcasse 
36€
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Le Rouget 
Filet de Rouget de Roche, Emulsion de Pain Grillé et Truffe Fraîches d'été 
30€
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La Dorade Royale 

Filet de Dorade Royale, Pommes grenailles à la Marjolaine Emulsion de Concombre et Wasabi 

27€

Les Viandes

Le Veau
Filet mignon de veau de lait, Emulsion et Truffe Fraiches d'été 
35€
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Le Filet de Bœuf Black Angus
Le Filet de Bœuf Black Angus, Bordelaise à la Moelle 
35€
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Le Ris de Veau 
Le Ris de Veau braisé en Terre et Mer de Homard 
36€
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L’Agneau
Le Carré d’Agneau rôti en Panure de Hiri Wust de Monsieur Eckert
34€
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Merci de nous informer de toutes intolérances ou allergies alimentaires
Prix Net et Services Compris

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